Apparecchiamo?

To był nasz noworoczny deser: prawdziwe włoskie „tiramisù classico”. Bez żadnych ulepszaczy czy zbędnych dodatków, bez „Pan di Spagna”, żelatyny, bitej śmietany, wiórków czekoladowych, fixów śmietanowych... Wybrałam wersję najprostszą, najszlachetniejszą, wypróbowaną wiele razy. I zdecydowanie najlepszą.

Składniki:
· 12 małych filiżanek mocnej kawy espresso, lekko osłodzonej
· 500 g biszkoptów Savoiardi (w Polsce występują też pod malowniczą angielską nazwą Ladyfingers, ale można je zastapić dowolnymi biszkoptami, byle byłyby delikatne i o podłużnym kształcie)
· 500 g mascarpone
· 5 jaj
· 5 łyżek cukru
· 2 kieliszki brandy lub koniaku (we Włoszech najczęściej zalecana jest Marsala, ale spokojnie można ją zastąpić innym alkoholem)
· kakao

Świeżo zaparzoną i lekko posłodzoną kawę espresso odstawić w większym naczyniu do ostygnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel, następnie dodać koniak i mascarpone. Wymieszać i ucierać aż do otrzymania kremu. Ubić na sztywno białka i delikatnie, a zarazem dokładnie połączyć je z kremem. Prostokątną formę obsypać kakao i na dnie ułożyć pierwszą warstwę biszkoptów, umoczonych wcześniej w kawie. Pokryć wszystko kremem, posypać kakao i położyć drugą warstwę biszkoptów nasączonych kawą. Na to położyć drugą część kremu i na wierzch posypać kakao. Odstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.
Nie polecam tworzenia większej ilości warstw, bo wtedy tiramisù jest trudne do krojenia. Alternatywą są oczywiście pucharki, z deserem podzielonym od razu na porcje. Jakąkolwiek jednak formę wybierzecie, smak zawsze pozostanie ten sam: paradisiaco, albo po prostu niebo w gębie:)