Apparecchiamo?

To mój debiut, jeśli chodzi o słodkie muffinki. Tak, tak, dojrzała kobieta ze mnie, ale do tej pory miałam zero doświadczeń z tym wypiekiem. Nie posiadam formy do pieczenia muffinek, tylko kilkanaście pojedynczych foremek i sama myśl o ich myciu po skończeniu pieczenia skutecznie mnie zniechęcała do tego wyzwania:). Dzisiejsza zabawa stała się więc dla mnie pretekstem do wkroczenia na dziewiczy muffinkowy teren. Wyciągnęłam z dawna odłożony przepis i zabrałam sie do dzieła. Na szczęście wszystko poszło gładko: muffinki pięknie wyrosły, uwodzą smakiem i wyglądem. Nawet kupiłam papilotki, ale potem odkryłam, że nie pasowały do foremek, więc z nich zrezygnowałam. Później „ubrałam” w nie muffinki i w efekcie wyglądały w nich jak grube baletnice w za dużych spódniczkach, ale cóż, taki ich okrągły urok:). Generalnie uważam ten wypiek za sukces, naprawdę warto było spróbować. Tyle że mycia foremek nadal nie cierpię...

Składniki:

· 2,5 szklanki mąki
· 3/4 szklanki brązowego cukru
· 2 jajka
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· szczypta soli
· pół szklanki oleju
· 3/4 szklanki mleka
· pół szklanki mocnej kawy espresso
· 2 łyżki kawy zbożowej rozpuszczalnej
· 3 kopiaste łyżki dżemu pigwowego (lub innego kwaskowatego np. aroniowego lub pomarańczowego)
· pół szklanki posiekanych orzechów włoskich

W jednym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, kawę zbożową, sól. W drugim składniki mokre: jajka, mleko, kawę espresso, olej. Wymieszane mokre składniki wlać do suchych i lekko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Dodać orzechy i dżem pigwowy, wymieszać. Foremki wypełnić ciastem, piec w temp. 190°C przez 20 minut.
Z podanych składników udało mi się zrobić 12 naprawdę dużych muffinek i 4 mniejsze. Udekorowałam je masą pigwową (1 łyżka dżemu pigwowego, 1 łyżka jogurtu naturalnego, 1 łyżeczka cukru, odrobina wiórków kokosowych) i orzechami włoskimi. Zostały skonsumowane błyskawicznie:).