Pszenny chleb na zakwasie z siemieniem lnianym

Pyszny, domowy chleb na zakwasie z blogu “Leśny zakątek”. Często korzystam z tego przepisu, zazwyczaj piekę z połowy porcji, bo jeden bochenek wystarcza mi zazwyczaj na kilka dni. Bardzo dobre pieczywo, polecam! 


IMG_0053


Składniki: 

· 500 ml ciasta zakwaszonego robionego metodą 3-stopniową konsystencji bardzo gęstej śmietany 
· 70g siemienia lnianego, zalanego wodą 150 g wody dzień wcześniej na noc. 
· 600 g mąki pszennej 
· 240 g wody 
· odrobina oliwy 

Do ciasta zakwaszonego dodajemy „kisiel'' z siemienia lnianego + połowę wody wymieszanej z solą. Dosypujemy stopniowo mąkę , wyrabiamy i znów woda i mąka. Musimy wyczuć czy mamy zużyć całą wodę czy może mniej a może musimy dolać więcej. Ciasto ma być stabilną kulą ale nie za ścisłą. Na początku będzie klejące, potem w miarę wyrabiania stanie się bardziej przyjazne i przestanie kleić się do rąk. Wtedy dodajemy odrobinę oliwy i wyrabiamy dalej. Nie dodajemy wcześniej oliwy, ponieważ po jej dodaniu ciasto przestaje kleić się do rąk i możemy zaprzestać wyrabiania twierdząc mylnie, że już jest dobrze wyrobione. Wyrabiamy 15 min i będzie OK! Przykrywamy ściereczka na 2,5 godz. W tzw. “międzyczasie” ciasto trzeba odgazować 3 razy. Podzielić ciasto na 2 części. Uformować bochenki lub przełożyć ciasto do formy, przykryć woreczkiem foliowym (zrobić wcześniej w nich dziurki igłą) i wstawić ciasto do lodówki na noc. Wyjąć rano chleby z lodówki na stół . Nagrzać porządnie piekarnik z kamieniem. Chleb piec ok. 15 min. w 250°C, potem 20-25 min. w 200°C. 


Posted in Etichette: | 3 commenti

Ryż basmati i dziki z ciecierzycą, koryntkami i ziołami

Ależ to jest pyszne! Bardzo ciekawa kompozycja różnorodnych smaków, palce lizać! To kolejny przepis z mojej listy “do wypróbowania”, pochodzący ze wspomnianej już książki kucharskiej “Jerozolima”. Prawie wszystkie produkty miałam w domu, musiałam tylko dokupić dziki ryż. Wstyd się przyznać, ale nic wcześniej o nim nie wiedziałam, tylko nazwa obiła mi się o uszy. Pomógł mi jednak internet: dzięki niemu dowiedziałam się, że dziki ryż to właściwie nasiona wodnej trawy czyli rośliny z rodziny wiechlinowatych pochodzącej z bagnistych obszarów Ameryki Północnej. Nasiona te są długie, cienkie, ciemnobrązowe i charakteryzują się intensywnym zbożowym smakiem i orzechowym aromatem. Sprawdziłam empirycznie, potwierdzam, wszystko się zgadza:) A w połączeniu z ryżem, ciecierzycą i rodzynkami dziki ryż sprawdza się zaiste znakomicie… Jeśli lubicie eksperymentować w kuchni, to polecam Wam to danie inspirowane kuchnią sefardyjską, według mnie jest świetne! 


ryz


Składniki (na 6 porcji): 

· 220 g ryżu basnati 
· 50 g dzikiego ryżu 
· 2 ½ łyżki oliwy 
· 2 łyżeczki nasion kuminu 
· 1 ½ łyżeczki curry 
· 240 g ugotowanej ciecierzycy 
· 180 ml oleju słonecznikowego 
· 1 średnia cebula posiekana na cienkie plasterki 
· ½ łyżki mąki pszennej 
· 100 g koryntek 
· 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
· 1 łyżka posiekanej kolendry 
· 1 łyżka posiekanego koperku 
· sól i pieprz 

Zacznij od umieszczenia dziekiego ryżu w małym rondelku, zalej go dużą ilością wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu ok. 40 min. albo do chwili, aż będzie ugotowany, ale wciąż dość twardy. Odcedź i odstaw na bok. Aby ugotować ryż basmati, wlej łyżkę oliwy do średniej wielkości ronda z dobrze przylegającą pokrywką i ustaw go na dużym ogniu. Dodaj ryż i pół łyżeczki soli i podgrzewaj ryż, mieszając. Ostrożnie dolej wrzątek, zmniejsz ogień do bardzo małego, przykryj rondel pokrywką i gotuj 15 min. Zdejmij garnek z ognia, przykryj go najpierw czystą ściereczką, a potem pokrywką i odstaw na 10 min. W czasie gdy ryż się gotuje, przygotuj ciecierzycę. Podgrzej pozostałą oliwę w małym rondelku na dużym ogniu. Dodaj nasiona kuminu, curry i – po kilku sekundach – ciecierzycę z ¼ łyżeczki soli. Zrób to szybko, bo inaczej przyprawy mogą się przypalić. Mieszaj przez chwilę, żeby ciecierzyca się podgrzała, po czym przełóż do dużej miski. Wytrzyj rondel do czysta, wlej do niego olej słonecznikowy i ustaw na dużym ogniu. Rękami wymieszaj pokrojoną cebulę z mąką, aby lekko ją pokryła. Ostrożnie włóż część cebuli do garnka z nagrzanym olejem (uwaga, może pryskać!). Smaż 2-3 min, aż cebula zbrązowieje, przełóż na papierowy ręcznik i posyp solą. Powtarzaj, aż usmażysz całą cebulę. W końcu dodaj oba rodzaje ryżu do ciecierzycy razem z koryntkami, ziołami i usmażoną cebulą. Wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj ciepłe lub w temp. pokojowej. 


Ciasto z semoliny z kokosem i dżemem pomarańczowym

Powiem krótko: to ciasto smakuje wybornie! Jest miękkie, wilgotne i aromatyczne, z dominującą nutą pomarańczy i kokosu. Pyszności, po prostu pyszności… a jeszcze do tego słoneczny kolor ciasta sprawia, że naprawdę trudno się oprzeć temu smakołykowi, zwłaszcza w zimowe, ciemne popołudnia. Ciasto nasączyłam syropem, zgodnie z oryginalną recepturą, ale uważam, że śmiało można pominąć ten dodatek: bez syropu ciasto i tak jest dostatecznie wilgotne. Przepis pochodzi z godnej uwagi książki kucharskiej “Jerozolima” (jej autorzy to znani kucharze Yotam Ottolenghi i Sami Temimi). Polecam (i to bardzo) zarówno ciasto, jak książkę! 


IMG_00722


Składniki: 

Ciasto: 
· 180 ml oleju słonecznikowego 
· 240 ml soku pomarańczowego 
· 160 g dżemu z pomarańczy (z drobno posiekaną skórką lub bez) 
· 4 średnie jajka 
· otarta skórka z 1 pomarańczy 
· 70 g drobnego cukru 
· 70 g wiórków kokosowych 
· 90 g pszennej mąki 
· 180 g drobnej semoliny (we Włoszech nie mam problemu z dostaniem semoliny, w Polsce wymieszałabym zwykłą mąkę z kaszą manną w proporcjach 1:1
· 2 łyżki zmielonych migdałów 
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
 · gęsty jogurt grecki do podania (pominęłam
Syrop do nasączenia: 
· 200 g drobnego cukru 
· 140 ml wody 
· 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (u mnie: zapach pomarańczowy

Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Wymieszaj olej, sok z pomarańczy, dżem, jajka i skórkę pomarańczową, aż dżem się rozpuści. W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki i dodaj je do mokrych. Mieszaj, aż wszystko dobrze się połączy. Masa powinna być lejąca. Wysmaruj tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia dwie keksówki, każda o pojemności 500 g (ja piekłam ciasto w sześciu okrągłych foremkach ceramicznych o średnicy 10 cm). Piecz 45-60 minut albo do czasu, aż włożony w ciasto patyczek będzie czysty po wyjęciu. Wierzch powinien nabrać pomarańczowobrązowej barwy. 
Kiedy pieczenie będzie dobiegać końca, włóż wszystkie składniki syropu do ma lego rondelka i zagotuj, po czym zdejmij z ognia. Gdy tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika, zacznij je smarować gorącym syropem. Musisz to zrobić w kilku rundach, pozwalając, by za każdym razem syrop wsiąkał w ciasto minutę lub dwie, zanim znowu je posmarujesz. Zużyj cały syrop i upewnij się, że cały wsiąkł w ciasto. 
Kiedy ciasta trochę ostygną, wyjmij je z foremek i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Podawaj z greckim jogurtem aromatyzowanym kroplą wody z kwiatów pomarańczy (pominęłam). 


Posted in Etichette: | 0 commenti

Jabłkowa babka drożdżowa

Nowy rok, stary blog! Właśnie zauważyłam, że publikuję przepisy już od ponad 6 lat, niesamowite, że też mi się nie znudziło:) Do tej pory moje blogowanie mijało spokojnie, aż do ostatnich świąt - niestety, przyplątał mi się na blog jakiś okropny wirus, który nie tylko “pożarł” w tajemniczy sposób dwa ostatnie zaprogramowane wpisy (zniknęły życzenia świąteczne i noworoczne!), ale też pokasował komentarze z kilku ostatnich tygodni… Na szczęscie sytuacja została już opanowana, mam nadzieję, że na następnego wirusa przyjdzie mi czekać kolejne 6 lat:). 
No nic, dość tych wynurzeń, pora na przepis! Ostatnio, w ramach poszukiwań przepisów bez jajek, zrobiłam jabłkową babkę drożdżową wg receptury Pinkcake. Tak jak zaleca autorka, zastąpiłam jajka startym jabłkiem. Doskonałe rozwiązanie! Ciasto wyszło delikatne i smaczne, odrobinę wilgotne, bardzo dobre. Pinkcake dziękuję za przepis, a wszystkim polecam do wypróbowania patent ze startym jabłkiem




Składniki: 

· 500 g mąki 
· 7 g drożdży liofilizowanych (dałam 20 g świeżych drożdży
· 100 g cukru w tym 1 łyżka cukru z wanilią 
· szczypta soli 
· 80 g margaryny najlepiej naturalnej (zastąpiłam masłem
· 0,5 szklanki ulubionego mleka 
· 1 jabłko starte na mus 
· garść rodzynek i garść żurawiny (u mnie: mieszanka bakalii

Zmieszać wszystkie suche składniki ciasta. Margarynę roztopić, dodać do niej mleko, jabłko i wmieszać do ciasta. Zostawić ciasto w cieple do podwojenia objętości (około godziny). Lekko wyrobić, dodać bakalie i przełożyć do formy wyłożonej papierem do gotowania. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką (ok. 30-40 minut). Piec w 180°C, aż się zrumieni, czyli około 35 minut. 

Posted in Etichette: | 5 commenti