Ciasteczka sezamowo-migdałowe

Skromne, aczkolwiek wyjątkowo smaczne ciasteczka o dominującym sezamowym smaku, z migdałową nutą w tle. Bardzo udane połączenie!





Składniki:

· 2 jajka
· 150g cukru
· 400g mąki pszennej
· 100 g ziaren sezamu
· 100g zmielonych migdałów
· 1 łyżka mielonego cynamonu
· pół łyżeczki imbiru
· 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
· 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
· 1-2 łyżki jogurtu naturalnego

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem na puszystą jasną masę. Dodać do niej mąkę, przyprawy, kawę, mielone migdały i sezam. Ciasto wyrobić na gładką masę, dodając pod koniec wyrabiania jogurt, tak by bardziej się lepiło. Ciasto może się lekko kleić do rąk, ale nie należy się tym przejmować, tylko włożyć je do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość ok. 5 mm (w razie potrzeby podsypywać mąką), wycinać kształty, układać na blasze. Piec ok. 15-20 minut w temp. 180°C.

 

Posted in Etichette: | 3 commenti

Panpepato

Ten wypiek wywodzi się ponoć z Umbrii albo Emilii-Romanii, ale i w Toskanii jest bardzo popularny. Natknąć się na niego można przede wszystkim w okresie bożonarodzeniowym i sylwestrowym: wtedy na półkach w sklepach pojawiają się małe paczuszki, zawierające ciemne, nieforemne i twardawe …buły? placki? ciasta? To “panpepato”: słodki, a zarazem lekko pikantny, bakaliowy wypiek na bazie miodu, z dodatkiem pieprzu i gałki muszkatołowej. “Panpepato” nadaje się do długiego przechowywania, nawet przez kilka miesięcy: podobno im dłużej leżakuje, tym bardziej zyskuje na smaku… Mòj ostatni panpepato poleżał miesiąc: był przepyszny!





Składniki:

· 200 g mąki
· 200 g miodu
· 100 g gorzkiej czekolady
· 50 g gorzkiego kakao
· 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
· 3-4 łyżki mocnej kawy espresso
· ½ szklanki wody
· 100 g posiekanych migdałów
· 100 g posiekanych orzechów laskowych
· 100 g posiekanych orzechów włoskich
· 100 g rodzynek
· 100 g różnych owoców kandyzowanych
· garstka orzeszków piniowych
· 1 łyżeczka cynamonu
· 1 łyżeczka pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego)
· 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
· ½ łyżeczki zmielonych goździków

Na małym ogniu podgrzać miód, dodać czekoladę, kakao, kawę rozpuszczalną, espresso i przyprawy. Podgrzewać i mieszać cały czas, tak by wszystkie składniki dobrze się połączyły. Gdy to nastąpi, dodać ¼ szklanki wody. Podgrzewać przez chwilę, potem dodać bakalie, wymieszać, zdjąć z ognia i lekko ostudzić. Do ciepłej (ale nie gorącej!) masy dodać mąkę, wymieszać i, jeśli to konieczne, dodać resztę wody. Powinno powstać dość kleiste, naszpikowane bakaliami ciasto. Ręce oprószyć mąką i uformować sześć sporych, okrągłych “bułek”. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15-20 min. w temp. 200°C. Po wyjęciu z piekarnika panpepato może być dość miękki, ale w trakcie stygnięcia stwardnieje. Po ostudzeniu każdy panpepato owinąć w piaper i odłożyć w suche, ciemne miejsce na kilka dni, najlepiej na tydzień, a nawet dwa, albo i dłużej. Oczywiście panpepato można jeść nawet natychmiast po ostudzeniu, ale najlepszy smak ma wtedy, gdy postoi jakiś czas i nabierze mocy:)
Tradycyjnie panpepato przed podaniem kroi się w plastry.



Pesto rosso

… czyli czerwone pesto, którego podstawą są nie liście bazylii, lecz suszone pomidory. Istnieje mnóstwo wariacji na temat pesto rosso; ja swój przepis wzorowałam na tym ze strony Ginger & Tomato, choć nie obyło się bez kilku zmian: przede wszystkim do mojego domowego pesto dodaję zawsze łyżkę lub dwie świeżej ricotty, (to sprawia, że sos jest bardziej kremowy), no i zwiększam ilość suszonych pomidorów (dzięki czemu pesto jest naprawdę czerwone…). Przygotowanie pesto, jak wiadomo, nie wymaga zbyt wiele zachodu, a efekt jest bardziej niż zadowalający: warto spróbować, naprawdę!




Składniki:

· 150 g suszonych pomidorów w zalewie
· 1 duży pomidor
· 1 czerwona papryka, wcześniej upieczona i obrana ze skórki
· 50 g parmezanu
· 50 g pecorino romano
· 1-2 łyżki ricotty
· 1-2 ząbki czosnku
· 1 łyżka orzeszków piniowych
· kilka orzechów włoskich
· kilka listków świeżej bazylii
· oliwa bardzo dobrej jakości

Orzeszki piniowe i orzechy włoskie uprażyć na patelni. Pomidora obrać i pokroić na kawałki. Wszystkie składniki zmiksować (lub utłuc w moździerzu…), dolewając po koniec oliwę – pesto powinno mieć konsystencję tłustego kremu.

Dodatkowe uwagi:
- czosnek można zastąpić peperoncino, a orzechy włoskie migdałami;
- oliwę można częściowo zastąpić olejem słonecznikowym (najlepiej w proporcjach 1:1);
- do świeżo ugotowanej porcji makaronu dla jednej osoby wystarczy dodać 2 łyżki pesto rosso, następnie dobrze wymieszać, posypać parmezanem – i gotowe!

Posted in | 7 commenti

Filety rybne z fenkułem i pomarańczą

Swojskie filety rybne (u nas były z dorsza) pieczone i podawane z koprem włoskim i pomarańczą. Pyszne zestawienie smaków, tak przygotowane ryby mogłabym jeść codziennie!





Składniki (dla 2 osób):

· 2 duże lub 4 małe filety rybne
· 1 fenkuł
· 1 duża pomarańcza
· 2 łyżki kaparów
· ½ szklanki białego wina
· sok z połówki cytryny
· pieprz cytrynowy
· odrobina świeżej pietruszki
· 3-4 łyżki oliwy
· sól

Filety natrzeć pieprzem cytrynowym, lekko posypać solą. Pomarańczę obrać, pokroić na plasterki. Koper włoski umyć, pokroić w paski. Pietruszkę drobno posiekać. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na dno połowę pomarańczy i kopru włoskiego, posypać częścią kaparów i pietruszką. Ułożyć filety, a na nich pozostałe cząstki pomarańczy i fenkuła. Posypać kaparami i pietruszką. Polać winem, oliwą i sokiem cytrynowym. Na wierzch położyć drugi papier do pieczenia i szczelnie zacisnąć brzegi pergaminu, tak by powstała zamknięta paczuszka. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20-30 min. w temp. 180-200°C (fenkuł ma zmięknąć, a pomarańcza puścić sok). Pod koniec piecznia można otworzyć paczuszkę, by część płynów odparowała. Podawać gorące.





Posted in Etichette: | 5 commenti