Chleb z "farina di grano duro"
Posted On 2.03.2010 at a wtorek, marca 02, 2010 by KonstiPonieważ mój Kalabryjczyk bardzo lubi wypieki, które zawierają "farina di grano duro" (to mąka z pszenicy durum o charakterystycznym żółtym odcieniu), to któregoś pięknego dnia postanowiłam ambitnie, że upiekę chleb na bazie tej mąki. Przejrzałam kilka włoskich receptur, ale tak się złożyło, że żadna nie przypadła mi do gustu, bo zawierały drożdże, podczas gdy mnie zależało na użyciu zakwasu. W końcu postanowiłam zaryzykować i stworzyć własny przepis... Nie powiem, było to dla mnie silne przeżycie:), w trakcie wyrastania bacznie obserwowałam ciasto i troszkę się stresowałam, ale niepotrzebnie, bo chleb pięknie wyrósł. A jak spróbowałam pierwszej kromki – mmm, niebo w gębie:) Z przepisu korzystałam już trzykrotnie i jak na razie nigdy się na nim nie zawiodłam, efekt zawsze był wysoce zadowalający. Polecam!
Składniki:
I etap:
· 85 g mąki farina di grano duro
· 80 g wody
· 60 g płynnego zakwasu pszennego
Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 12 godzin.
II etap:
· zaczyn z pierwszego etapu
· 100 g mąki farina di grano duro
· 100 g wody
Wszystkie składniki dobrze wymieszać, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2-3 godziny.
III etap:
· zaczyn z drugiego etapu
· 200 g mąki farina di grano duro
· 250-300 g mąki pszennej manitoba
· 200 g wody
· 1 łyżeczka cukru
· 1 łyżka soli
· 2 łyżki oliwy
· 1 łyżeczka słodu
Mąki wymieszać ze słodem, cukrem i solą. Dodać zaczyn, wyrabiać przez 4-5 minut, tak by wszystko dobrze się połączyło. Następnie dodać oliwę i ponownie wyrabiać przez ok. 5 min., aż gluten będzie dobrze rozwinięty. Uformować kulę, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Po ok. godzinie złożyć ciasto (rozpłaszczyć, złożyć na trzy, a potem w poprzek ponownie na trzy). Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek. Zostawić do wyrośnięcia na około 2 godz. Wsunąć do piekarnika z kamieniem nagrzanego do temp.240st C (u mnie: tradycyjnie brak kamienia…). Piec z parą przez ok. 40 minut, przy czym po kwadransie należy obniżyć temperaturę do 210 st.C.
Chleb z TAKIMI mąkami musi byc pyszny! I tak tez wygląda :) Ja się zapisuję na pioniera Twojego przepisu. Śliczny, normalnie śliczny!
piękny , piękny, mam tą make i przepis zapisałam , a co :DDDD Myślę
że wykorzystam go w swojej kuchni
Przepiekny chleb! Naprawde niepotrzebnie sie stresowalas :) Domyslam sie, jak wspaniale smakuje! Kalabryjczyk ukontentowany? ;) Z cala pewnoscia tak :)
Pozdrawiam serdecznie! I baaardzo slonecznie :)
Chleb jak marzenie, sama bym go podjadła, ale do Ciebie daleko, więc pozostaje mi przepis zapisać i piec już wkrótce :)
Chlebek wyszedl ci wspanialy. Ja tez mieszkam we Wloszech i od kilku tygodni pieke sama chleby w domu. Mam pytanie odnosnie zaczynu pszennego: czy robiony jest tak jak z maki zytniej?
Pozdrawiam wiosennie z Milano. Alf19 http://piattodipasta.blox.pl/
Konsti, jestem pod wielkim wrażeniem! Stworzyłaś super przepis a chleb wygląda wspaniale!:)))
Mafilko-pionierko, mam nadzieje, ze jak wyprobujesz przepis, to dasz znac, jak poszlo!
Margot, ja sie tylko zastanawiam, czy w Twoich zapasach brak jakiejs maki?:))) Juz sobie wyobrazam, jakie to cudo narodzi sie w Twojej kuchni...
Beo, dziekuje:) A Kalabryjczyk ukontentowany, a jakze:)
Tili, co tam, ze daleko, wpadaj w odwiedziny:)
Majanko, dziekuje! Ty zawsze umiesz skomplementowac czlowieka:)
Alf19, ja nie jestem zadna tam specjalistka od zakwasow czy chlebow, slyszalam, ze zakwas pszenny mozna wyhodowac z istniejacego juz zakwasu zytniego, ale sama nie probowalam. Ja moj zakwas pszenny stworzylam od podstaw, korzystalam ze wskazowek siostr Simili, o ktorych mozesz poczytac m.in. na tej stronie:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10782
Tu dziewczyna pokazuje krok po kroku, jak wyhodowac zakwas pszenny. Poniewaz wg tej receptury wychodzi on dosc gesty, to ja w trakcie kolejnych odswiezan dodawalam zawsze po troszku wiecej wody niz zalecane jest na tej stronie(tak na oko w proporcjach 100 g zakwasu-100 g maki-80 g wody, a nie 45 g wody), az w koncu otrzymalam zakwas o konsystencji gestego jogurtu i tego sie trzymam.
Mam nadzieje, ze moje wyjasnienia beda przydatne.
Pozdrawiam serdecznie!
Grazie Consti, nie majac dostepu jak na razie do maki zytniej, wyhoduje sobie zakwas pszenny. Alf
Chleb bardzo zachęcający do upieczenia, pszenny zakwasowiec, to lubię!
Wypróbuję Twój przepis, jak upiekę to dam znać, pozdrawiam.
Konsti on jest wspaniały!
Czy ta mąka to semolina?
Całusy :*
piekny ten bocheneczek!!!
Pozdrawiam :)
Kass, dziekuje! I mam nadzieje, ze i Tobie ten chleb pieknie wyjdzie...
Poleczko, farina di grano duro to tylko jedna z wielu mak ktore powstaja z pszenicy durum. We Wloszech najbardziej powszechne typy to semola, semola rimacinata, semola integrale, semolato i wlasnie farina di grano duro. Roznia sie miedzy soba przede wszystkim gruboscia, zwiazana ze sposobem zmielenia, oraz kolorem - kazda ma inny odcien zolci. To, co w Polsce funkcjonuje jako semolina, to jest wloska semola bardzo drobno zmielona. Buziaki:)
Gosiu, dziekuje slicznie!
Alf, jakbys chciala koniecznie nabyc make zytnia, to polecam internetowy sklep TiBioNa:
http://www.tibiona.it/shop/shopping_cart.php
Ja sie u nich zaopatruje w rozne produkty maczne, platki, kasze itp. i jestem bardzo zadowolona. Jedyny minus, to ze za kazdym razem trzeba zlozyc zamowienie o wysokosci min. 24 euro... ale za to wszystkie produkty sa naprawde wysokiej jakosci, a firma bardzo porzadna. Polecam.
Pozdrawiam serdecznie!
Kosti dziekuje.Alf