Apparecchiamo?

Zaczątek:

• 10 g świeżych drożdży
• 60 g ciepłej wody
• 50 g mąki (najlepiej o wysokiej zawartości protein)
• 1 łyżka cukru
• 1 żółtko

Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać pozostałe składniki, wyrobić, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

1° ciasto:

• 200 g mąki (najlepiej o wysokiej zawartości protein)
• 3 g świeżych drożdży
• 25 g cukru
• 30 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki wody
• 1 jajko

Drożdże rozpuścić w wodzie, połączyć z zaczątkiem. Dodawać stopniowo pozostałe składniki, w tym masło jako ostatnie. Wyrobić dokładnie ciasto, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

2° ciasto:

• 200-250 g mąki
• 100 g drobniusieńko zmielonych migdałów
• 100 g cukru
• 100 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 cukier waniliowy
• aromat migdałowy
• 1 kieliszek amaretto lub likieru migdałowego (w ostateczności można zastąpić rumem)
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli
• suszone i kandyzowane owoce oraz posiekane migdały (razem: ok. 150-200 g, zależy od preferencji)
• odrobina szafranu

Mąkę, cukry, sól i zmielone migdały połączyć z pierwszym ciastem. Wyrabiać, dodając kolejno jajka, miód, aromat migdałowy i alkohol. Jako ostatni składnik dodać masło, wyrabiać, aż tłuszcz dobrze się wchłonie i powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt zwarte, dodać obrobinę wody, jeśli zbyt lepkie, dosypać mąki. Do gotowego, sprężystego ciasta dodać bakalie i szafran, ponownie wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1 godzinę. Gdy podwoi swoją objętość, wstawić do lodówki na conajmniej godzinę (czas „leżakowania” w lodówce może zostać przedłużony nawet do 12 godzin). Wyjąć ciasto z lodówki i uformować gołębia (hmmm...). Odstawić do wyrośniecia na 1,5-2 godziny. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25-30 min. w temp. 170-190°C.

Na wierzch:

• 30 g masła
• 50 g cukru pudru
• 4-5 łyżek mleka
• 2-3 łyżki amaretto lub likieru migdałowego (można zastąpić rumem)
• 50 g drobniutko zmielonych migdałów

Masło rozpuścić, wymieszać z cukrem, mlekiem i alkoholem. Podgrzewać przez chwilę na małym ogniu. Lekko ostudzonym syropem polać ciasto (część powinna wsiąknąć w ciasto, część zastygnąć na powierzchni). Następnie całą powierzchnię ciasta posypać zmielonymi migdałami.