Apparecchiamo?

Ciasto maślane na zakwasie

Przepis na to ciasto maślane na zakwasie znalazłam dawno temu na forum CinCin. Korzystałam już z tej receptury wielokrotnie. To jeden z moich ulubionych wypieków “śniadaniowych”, ma taki charakterystyczny, głęboki smak, no i do tego (w przeciwieństwie do klasycznych ciast drożdżowych) długo zachowuje świeżość. Zazwyczaj piekę to ciasto w keksówce, a ponieważ nie wszystko mieści się w formie, to z nadmiaru masy formuję babeczki. Przepis polecam wszystkim wielbicielom wypieków na zakwasie, naprawdę warto spróbować, trzeba tylko pamiętać, by zakwas był naprawdę silny.

Składniki:

· 200g ciasta zakwaszonego z mąki pszennej metodą 3-stopniową (zamiast wody należy używać letniego mleka)

· 200g masła

· 75g cukru

· 1 opakowanie cukru waniliowego

· 2 lekko ubite jajka

· 275g maki pszennej

· 150g płatków owsianych (można zastąpić mąką)

· szczypta soli

· sok i otarta skórka z połowy cytryny

· ewentualnie rodzynki i inne bakalie

Ze wszystkich składników zagnieść miękkie, gładkie ciasto, w razie potrzeby dodać letniego mleka. Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 2 godziny. Ciasto przełożyć do formy (natłuszczonej i oprószonej mąką), odstawić ponownie do wyrośnięcia (u mnie zazwyczaj stoi całą noc).

Przed włożeniem do piekarnika można posypać kruszonką zrobioną ze 100g masła, 100g cukru i 50g wiórków kokosowych (u mnie: bez kruszonki).

Piec w temperaturze 225°C przez ok. 20-30 minut.

11 commenti:

1. margot Says: 17 marca 2012 15:12  

   udało się znakomicie, pysznie się prezentuje
   Też je czasami piekę

2. Anonimowy Says: 17 marca 2012 15:31  

   O jejciu, aż mi sie przypomniało ciasto mojej babci. Cudne ;)

3. Milena Says: 17 marca 2012 15:32  

   O jejciu, aż mi sie przypomniało ciasto mojej babci. Cudne ;)

4. Konsti Says: 17 marca 2012 15:32  

   Oj tak ,Margot, i to wlasne Ty swoim komentarzem na CinCin mnie zachecilas do wyprobowania przepisu! Jak przeczytalam, ze Ci smakowalo, to od razu, stwierdzilam, ze jest receptura do natychmiastowego wykorzystania:)
   Pozdrawiam cieplo!

5. Konsti Says: 17 marca 2012 15:34  

   Zazdroszcze babci, ktora piecze ciasta na zakwasie! I pozdrawiam serdecznie:)

6. Unknown Says: 17 marca 2012 18:35  

   Zaczynam przygodę z zakwasem. Możesz napisać co to jest zakwaszanie metoda 3 stopniową? Już któryś raz to spotykam i nic mi to nie mówi ;)

7. margot Says: 17 marca 2012 18:46  

   Konsti *

8. Majana Says: 17 marca 2012 19:28  

   Cudowne ciasto Konsti! Ach, musi być pyszne. Wspaniałe.
   Pozdrowienia:)

9. Konsti Says: 17 marca 2012 19:36  

   Anno, aby Ci odpowiedziec, posluze sie informacjami, znalezionymi wczesniej u Mirabbelki, kiedy to i ja po raz pierwszy zaglebialam sie w tajemnice zakwasu:)))
   
   Ciasto zakwaszone czyli zaczyn to jest ta część ciasta, która powinna być poddana działaniu kultur dzikich drożdży przez określony czas w określonych warunkach. Zacząć trzeba co najmniej 12-18 godzin przed dniem wypieku. Najlepiej zrobić ciasto zakwaszone metodą 3-stopniową, tzn. do 1-2 łyżek zakwasu dodawać porcje maki i mleka, aby otrzymać bardzo aktywny zaczyn. Ciasto zakwaszone można zaś nazwać aktywnym i gotowym do wypieku, jeśli po ok 4 godzinach w ostatniej fazie powiększyło swoją objętość 3-4-krotnie.
   
   Dokladnie objasnia to Mirabbelka, tutaj:
   
   http://kuchenne-pogawedki.blog.onet.pl/1,AR3_2007-06_2007-06-01_2007-06-30,index.html
   
   i tutaj:
   
   http://www.chleb.info.pl/zakwas-porady-praktyczne/mamy-zakwas-i-co-dalej
   
   Drugi link powinien byc Ci bardziej pomocny, bo Mirabelka podaje w nim dokladne proporcje wagowe i czas oczekiwania.
   
   Powodzenia!
   Pozdrawiam serdecznie.

10. Konsti Says: 17 marca 2012 19:38  

    Margot *
    Majano, o tak, jest pyszne. Zapraszam do Pizy na kawe z pajda ciasta maslanego na zakwasie:)
    Usciski!

11. Proste potrawy Says: 17 marca 2012 22:10  

    Na pewno jest przepyszne:)pozdrawiam cieplutko xD

Prześlij komentarz