Apparecchiamo?

Tort czekoladowy z musem z mascarpone i jogurtu naturalnego

Tradycyjnie czerwiec jest miesiącem, w którym przygotowuję więcej słodkich wypieków. Związane jest to z różnymi uroczystościami rodzinnymi, z których najważniejsze są dla mnie urodziny Kalabryjczyka:) A że jest on, jak już wspominałam, wielkim wielbicielem czekolady, to za każdym razem przygotowuję mu tort czekoladowy; tyle że ciasto jest za każdym razem czekoladowe, ale też za każdym razem inne:) W tym roku przygotowałam tort z delikatnym, aksamitnym musem czekoladowym, który jest, bez wątpienia, esencją tego wypieku. Pyszności! Szczerze polecam.

Składniki:

Na ciasto:

• 3 jajka

• ¾ szkl. mąki

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• ½ szkl. cukru

• 2 łyżki mocnego, gorzkiego kakao

• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, następnie delikatnie wmieszać do masy jajecznej. Tortownicę o średnicy 20 - 22 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką lub kaszą manną. Wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka). Gotowe ciasto zostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 2 blaty.

Na mus z mascarpone i jogurtu:

• 500 g sera mascarpone

• 500 g gęstego jogurtu naturalnego

• 100 g gorzkiej czekolady

• 2-3 łyżki gorzkiego, mocnego kakao

• ½-¾ szklanki cukru (mniej lub więcej, zależy od upodobań)

• 3 łyżeczki żelatyny

• ½ szklanki wody

• 1 mała filiżanka klasycznego espresso

Do nasączenia:

• kawa z mlekiem 

Polewa:

• 50 g gorzkiej czekolady

• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

• 1 łyżka masła

• 2 łyżki cukru

Do wody dodać żelatynę, poczekać, aż napęcznieje. Kawę postawić na małym ogniu, dodać cukier, kakao i czekoladę, dobrze wymieszać i podgrzewać przez chwilę, aż do dokładnego rozpuszczenia i wymieszania składników. Zdjąć z ognia, ostudzić, wymieszać z mascarpone i jogurtem (jeśli masa wydaje się mało słodka, można dosłodzić). Napęczniałą żelatynę postawić na małym ogniu i podgrzewać przez chwilę, aż znikną grudki (nie wolno zagotować!). Lekko ciepłą żelatynę dodać do masy czekoladowej i wstawić całość do lodówki. Dwa blaty leciutko nasączyć kawą z mlekiem. Gdy mus zacznie tężeć, wylać go na pierwszy blat ciasta, a potem przykryć drugim krążkiem ciasta (trzeba robić to w tortownicy ze zdejmowaną obręczą: wtedy mamy pewność, że nic się nie rozleje na boki). Tort wstawić ponownie do lodówki, aby całość lekko stężała. Przygotować polewę: masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu, dodać cukier i jogurt. Poczekać, aż cukier się rozpuści, wrzucić połamaną czekoladę. Trzymać na małym ogniu, aż do całkowitego połączenia się składników (cały czas delikatnie mieszać, by nic się nie przypaliło). Wyciągnąć tort z lodówki, gotową polewą polać jego powierzchnię i, jeśli zachodzi taka potrzeba, dowolnie udekorować ciasto. I znów wstawić ciasto do lodówki, najlepiej na całą noc. Po kilku-kilkunastu godzinach, gdy tort jest porządnie schłodzony, można wyjać go z tortownicy (uwaga: przed otwarciem obręczy trzeba „objechać” nożem dookoła brzegi ciasta, by dokładnie oddzielić ciasto od tortownicy).

5 commenti:

1. Kulinarna Maniusia Says: 2 czerwca 2015 21:29  

   Mniam wspaniale wygląda :-)

2. Majana Says: 3 czerwca 2015 18:28  

   Pyszny torcik!
   Wszystkiego najlepszego dla Kalabryjczyka! :)

3. Jolanta Szyndlarewicz Says: 4 czerwca 2015 09:08  

   Piękny:) ... a dla Kalabryjczyka wszystkiego najlepszego:)

4. justyna_mojemenu Says: 9 lipca 2015 22:29  

   zapisuje do zrobienia!
   

5. Konsti Says: 9 lipca 2015 22:37  

   Dziekuje za mile slowa! A jesli kiedys skorzystacie z przepisu, to mam nadzieje, ze bedzie smakowalo:)
   Pozdrawiam serdecznie.

Prześlij komentarz