Sałatka z pszenicy, cukinii i jabłek
Posted On 23.06.2010 at a środa, czerwca 23, 2010 by KonstiDo tej pory w tego typu sałatkach preferowałam kaszę orkiszową, ale od pewnego czasu orkisz ma u mnie poważnego konkurenta w postaci pszenicy. Ta sałatka z pszenicy, cukinii i jabłek jest naprawdę niesamowita, bardzo mi odpowiada to zestawienie smaków, choć zdaję sobie sprawę, że wielu osobom może się ono wydawać co najmniej dziwne... Zachęcam jednak do wypróbowania przepisu, a nuż ktoś pokona opory i przekona się do tego zestawu? Moim zdaniem warto spróbować:).
Inspirację do tego przepisu znalazłam na stronie Alfemminile.
· 250 g pszenicy
· 2 jabłka
· 2 cukinie
· 2 ząbki czosnku
· 150 g sera asagio (w polskich warunkach można zastąpić go jakimś żółtym serem o zdecydowanym smaku, może morskim?)
· 75 g orzeszków laskowych
· mały pęczek szczypiorku
· 1-2 łyżki octu balsamicznego
· 1 łyżka soku z cytryny
· 3-4 łyżki oliwy extravergine
· sól i pieprz
Pszenicę ugotować i ostudzić. Czosnek posiekać, podgrzać na oliwie na patelni, dodać cukinię pokrojoną w plasterki, posolić, popieprzyć i smażyć przez kilka minut. Ser asagio i obrane ze skórki jabłka pokroić w kostkę, orzechy i szczypiorek posiekać. Wszystkie te składniki wymieszać z pszenicą, doprawić octem balsamicznym, sokiem z cytryny i oliwą. Posolić i popieprzyć. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
Biscottini friabili con cioccolato bianco
Posted On 19.06.2010 at a sobota, czerwca 19, 2010 by Konsti…czyli kruche ciasteczka o z kawałkami białej czekolady. Bardzo smaczne, delikatne, waniliowe, idealne do kawy czy herbaty. Przepis pochodzi z anonimowej publikacji “Cioccolato” i dokonałam w nim kilku nieznacznych modyfikacji: zmniejszyłam ilość cukru, zwiększyłam ilość czekolady, a zalecaną mleczną czekoladę zastąpiłam białą, bo chciałam, żeby moje ciasteczka były całe jasne i słoneczne. Wyszły takie, jak chciałam: złotawe i aromatyczne. Polecam!
· 125 g masła
· 80 g cukru
· 2 żółtka
· 160 g mąki pszennej
· 110 g mąki kukurydzianej (ale tylko takiej bardzo drobnej!; jeśli jej nie macie, można ją spokojnie zastąpić zwykłą mąką)
· 1 laska wanili
· 100 g białej czekolady
· szczypta proszku do pieczenia
Masło utrzeć z żółtkami, dodawać stopniowo żółtka i ziarenka wanilii, mąkę i proszek do pieczenia. Wyrobić szybko ciasto i włożyć je do lodówki na co najmniej godzinę. Po wyjęciu z lodówki dodać do ciasta posiekaną czekoladę. Rozwałkować na płat o wysokości 5-8 mm. Foremkami wycinać ciasteczka o dowolnym kształcie. Ułożyć je na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. w temp. 160°C (ja swoje ciasteczka przed pieczeniem smaruję lekko jogurtem naturalnym i posypuje wiórkami kokosowymi, ale to tylko taki mój dodatek...). Ostudzić i dopiero wtedy zdejmować z blachy.
Sun-dried Tomato Bread
Posted On 17.06.2010 at a czwartek, czerwca 17, 2010 by KonstiPrzepis wyszperany w Spiżarni u A.Grey. Gdy po raz pierwszy zabrałam się do pieczenia tego chleba, zrobiłam go z połowy składników i to był błąd: udało nam się tylko we dwoje pochłonąć cały bochenek (nie był wielki, co prawda, ale i nie mikroskopijny) w zaledwie jeden wieczór! Teraz jestem już mądrzejsza:) i robię Sun-dried Tomato Bread z całej porcji: i tak wszystko znika w niecałą dobę… Szczerze polecam, zwłaszcza jeśli akurat macie ochotę na coś innego niż klasyczne pieczywo. Z tego przepisu wychodzi delikatny, pachnący chlebek o miękkim miąższu naszpikowanym suszonymi pomidorami - po prostu pychota!
Składniki:
· 675 g mąki pszennej, chlebowej
· 2 łyżeczki soli
· 2 łyżeczki drobnego cukru (ja czasami pomijam cukier i zastępuję gu pieprzem, otrzymując ostrzejszą wersję wypieku)
· 25 g świeżych drożdży
· 400-475 ml ciepłego mleka
· 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
· 75-100 g suszonych pomidorów
· 75 ml oliwy ze słoiczka z suszonymi pomidorami
· 75 ml oliwy z oliwek
Przesiać mąkę, sól i cukier do miski, zrobić w środku dołek. Drożdże rozkruszyć w miseczce, wymieszać z 150 ml mleka i wlać do wgłębienia w mące. Przecier pomidorowy wymieszać z pozostałym mlekiem, a następnie dodać do dołka w mące, wraz z oliwą z pomidorów i oliwą z oliwek. Wymieszać płynne składniki i stopniowo połączyć z mąką. Zagnieść ciasto na posypanym mąką blacie ok. 10 min, następnie przełożyć do czystej miski,lekko naoliwić, przykryć szczelnie folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny. Kiedy podwoi objętość, wyłożyć na blat i dodać pomidory. Podzielić na dwie części, uformować chleby, przykryć ściereczką i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 min. (ja czasami dodatkowo posypuję powierzchnię chleba orzeszkami piniowymi). Piec ok. 45 min. w 190°C.
Weekendowa Piekarnia # 77: flatbreads
Posted On 13.06.2010 at a niedziela, czerwca 13, 2010 by Konsti
Bardzo jestem zadowolona z tego wypieku, bardzo! Nieskromnie powiem, że to był świetny wybór:) Ciasto było łatwe w obróbce, pięknie wyrastało, przy pieczeniu też nie miałam żadnych problemów… a do tego chlebki wyszły obłędnie smaczne! Jeden zrobiłam z oliwkami i rozmarynem (posiekałam tylko część oliwek, resztę powtykałam w całości do ciasta); drugi upiekłam z papryką, suszonymi pomidorami i oregano. Pycha! Nie wiem, który lepszy…:) A dzisiaj dokumentacja fotograficzna:)
Zaproszenie do WP # 77: flatbreads z „Bourke Street Bakery”
Posted On 9.06.2010 at a środa, czerwca 09, 2010 by KonstiJest taka jedna książka, o której od dawna marzę, by jak najszybciej znalazła się na półce z moimi ulubionymi lekturami kulinarnymi: chodzi o Bourke Street Bakery, której autorami są dwaj Australijczycy, P.Allam i D.McGuinness. Niestety, na razie jeszcze jej nie posiadam, ale od czegóż jest internet? W sieci od jakiegoś czasu krąży kilka przepisów z tej książki, zarówno na słodkie wypieki, jak i na chleby. I tak jeśli chodzi o pieczywo z „Bourke Street Bakery”, to udało mi się znaleźć u pewnej holenderskiej bloggerki recepturę na pszenny „Olive oil bread”, podczas gdy na jednym z włoskich blogów trafiłam na przepis na „Pane a lievitazione naturale”, a w Spiżarni u A.Grey odkryłam fantastyczne flatbreads! Baaardzo, bardzo długo zastanawiałam się, co wybrać (moim faworytem był na początku „Pane a lievitazione naturale”...), ale w końcu zdecydowałam się na przepis ze „Spiżarni” i to właśnie owe aromatyczne, przepyszne flatbreads wybrałam jako moją propozycję do Weekendowej Piekarni # 77! Jakoś tak idealnie wpisują mi się w letnie klimaty (a drugi weekend czerwca to już prawie lato, prawda?) i mam nadzieję, że Wam też się spodobają. Zapraszam do wspólnego pieczenia!Tych, który upieką i opublikują zaproponowany wypiek, proszę o umieszczanie linków nie u mnie, tylko w komentarzach pod zaproszeniem do WP#77 na stronie Gospodarne szczęście: w ten sposób nasze dwie dzielne głównodowodzące będą miały ułatwione tworzenie podsumowania!
Zaczyn:
· 100g mąki chlebowej
· 2 i 1/2g soli morskiej
· 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
· 1/2 łyżeczki mleka
· 70 ml wody 2g świeżych drożdży
Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.
Ciasto:
· 600g mąki chlebowej
· 13g świeżych drożdży
· 400ml wody
· 20ml oliwy z oliwek extra virgin
· 20ml mleka
· 15g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
· 180g zaczynu
Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać. Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min. Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.
Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 min. następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut. Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.
Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 i 1 / 2 godziny. Co 30 min. ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy). Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm. Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo, obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć. Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę. Kiedy ciasto jest gotowe, podzielić na dwie części i uformować w prostokąty o bokach około 25x10 cm i grubości 2cm (Można też teraz odłożyć 180g ciasta jako przyszły zaczyn i przechowywać w lodówce do 3 dni). Przełożyć na naoliwione blaszki do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 min. Następnie ułożyć wybrane dodatki i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.
Piec z parą, w temperaturze 180 st C przez 25-30 min. (po pierwszych 15 minutach obrócić chleb o 180 stopni).
Przykładowe dodatki:
Smoked paprika and capsicum topping
· zielona, czerwona, żółta papryka - oczyszczone, pokrojone na 3 cm kawałki
· 1 1/2 łyżeczki suszonej papryki
· 55 ml oliwy z oliwek extravergine
Pokrojoną paprykę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, rozłożyć na blaszce i piec w piekarniku w 200st C przez 30 min. Suszoną paprykę wsypać do oliwy, wymieszać, rozsmarować na cieście. Następnie delikatnie wcisnąć kawałki wystudzonej pieczonej papryki.
Cherry tomato, parmesan and basil topping
· 20 pomidorków
· 50g parmezanu
· garść liści bazylii
· 55ml oliwy z oliwek extravergine
Przekrojone na pół pomidorki i parmezan wcisną delikatnie w ciasto. Włożyć bazylię i oliwę do blendera i zmiksować do konsystencji pasty, którą należy posmarować chleb zaraz po upieczeniu.
Rosemary and olive topping
· 20ml oliwy z oliwek extravergine
· 2 gałązki świeżego rozmarynu
· 100g odsączonych, czarnych oliwek
Posmarować ciasto oliwą, posypać posiekanymi oliwkami i listkami rozmarynu. Całość delkatnie powciskać w ciasto i posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Asparagi fritti
Posted On 7.06.2010 at a poniedziałek, czerwca 07, 2010 by Konsti... czyli szparagi smażone. Bardzo smaczne i proste danie, które wypatrzyłam u Benedetty Parodi w jej programie „Cotto e mangiato” (to taki króciutki przerywnik kulinarny w jednym z wieczornych serwisów informacyjnych w telewizji włoskiej). Szparagi przyrządzone w ten sposób doskonale sprawdzają się jako antipasto czy też dodatek do mięs (w oryginalnym przepisie Benedetta Parodi podawała je z żeberkami...). Polecam!
Składniki:
· pęczek szparagów
· 1 jajko
· bułka tarta
· oliwa extravergine
· sól i pieprz
· wykałaczki
Szparagi oczyścić odcinając zdrewniałe części, wrzucić je do wrzącej, lekko osolonej wody i gotować przez 5 minut. Odcedzić, ostudzić. Szparagi poprzekrajać na pół na kawałki tej samej (mniej więcej) długości. Kilka takich szparagowych kawałków ułożyć w szeregu i połączyć razem jedną lub dwiema wykałaczkami, tworząc jakby płotek. Każdy taki płotek należy zanurzyć w rozbełtanym jajku, posolić, popieprzyć i obtoczyć w bułce tartej. Smażyć na oliwie na małym ogniu aż do zrumienienia. Podawać natychmiast.
Dziesiąte zdjęcie i „pappa al pomodoro”
Posted On 4.06.2010 at a piątek, czerwca 04, 2010 by KonstiZostałam poproszona przez Gosię99 o pokazanie dziesiątego zdjęcia z mojego komputera. Myślałam, że będzie to coś kulinarnego, bo generalnie wszelaką „fotografią okolicznościową” zajmuje się Kalabryjczyk i wszystkie fotki są u niego, ale nie, okazało się, iż moje dziesiąte zdjęcie nie dotyczy ani kuchni, ani jedzenia, natomiast związane jest z moim pobytem w Kalabrii w wakacje 3 lata temu. Ktòregoś wieczoru (późną porą) bawiłam się aparatem fotograficzny, sprawdzając, jak działają jego różne funkcje w ciemności. Siedziałam przy otwartym oknie i strzelałam fotki pobliskiej lampie, porównując kolejne zdjęcia. Prawie wszystkie z nich skasowałam, ale cztery zachowałam i to poniżej jest właśnie moim dziesiątym na komputerze... Sierpniowa noc 2007 roku, Cerchiara di Calabria, lampa uliczna całkiem nastrojowa:)
Wiem, że powinnam wskazać kolejne 3 osoby i wciągnąć je do gry w dziesiąte zdjęcie, ale nie wywiążę sie z tego zadania, bo po prostu nie wiem, kto lubi takie zabawy i nie chcę ciągnąć nikogo na siłę... Jak ktoś chce pokazać zdjęcie na ochotnika, to proszę bardzo, niech się czuje gorąco przeze mnie zaproszony:)
A teraz wracam do Toskanii... Mój dzisiejszy wpis dotyczy klasycznej toskańskiej potrawy „pappa al pomodoro”. To rodzaj gęstej, kremowej zupy przyrządzonej z pomidorów, oliwy i kawałków czerstwego chleba, hojnie przyprawionej czosnkiem i bazylią. Nie podaję źródła przepisu, bo sama nie wiem, skąd go mam, ale zapewniam, że zupa wychodzi pyszna. Ostatnio podałam ją na obiad rodowitemu Toskańczykowi, mojemu znajomemu panu Cei: zjadł ją z wielkim apetytem, poprosił o dokładkę, a na koniec ze wzruszeniem stwierdził, że dzięki mnie przypomniał sobie smaki dzieciństwa. Nie ukrywam, iż bardzo mnie ucieszył ten komplement – pan Cei ma 82 lata i niejedną "pappa al pomodoro" jadł w życiu...
Składniki (na ok. 4 porcje):
· 6 dużych, dojrzałych i obranych ze skórki pomidorów (albo przynajmniej 400 g pomidorów z puszki)
· 1 szklanka oliwy (najlepszej jakości!)
· 2 ząbki czosnku
· 1 cebula
· 4 szklanki wody
· 1 szklanka białego wina
· 2-3 szklanki czerstwego pieczywa poszarpanego na małe kawałki
· pęczek świeżej bazylii
· 1 łyżka octu balsamicznego
· kilka łyżek startego, świeżego sera pecorino
· odrobina imbiru
· odrobina cukru
· sól i pieprz
W garnku podgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę i rozgnieciony czosnek, smażyć na małym ogniu aż do zeszklenia. Dodać pomidory, wodę i wino, doprawić solą, pieprzem, imbirem i cukrem. Gotować przez kilkanaście minut. Dodać kawałki chleba i gotować, aż powstanie gęsty krem (pod koniec można zupę lekko zmiksować). Zdjąć z ognia, dodać pecorino i podarte listki bazylii, dokładnie wymieszać. Dodać ocet balsamiczny i, jeśli to konieczne, doprawić ponownie solą i pieprzem, wymieszać i odstawić zupę na co najmniej 1 godzinę, tak by wszystko dobrze się „przegryzło”. Przed podaniem zupę lekko podgrzać (ma najlepszy smak, kiedy jest letnia, nie gorąca!).
