Szybkie ciasto z jabłkami II
Posted On 29.10.2015 at a czwartek, października 29, 2015 by Konsti
Proste i smaczne ciasto z jabłkami. Podobne ciasto pokazywałam już kilka miesięcy temu, tak naprawdę sama nie wiem, która wersja jest lepsza. Obie mi smakowały:) To ciasto jest zdecydowanie bardziej wilgotne. Chyba każdy musi sam spróbować i dokonać porównania...
Fotka okropna, zrobiona na chybcika, ale innej ni ma; czy zostanie mi to wybaczone?:)
Składniki:
• 200 g mąki
• 150 g cukru
• 2 jajka
• 200 ml śmietany (używam jogurtu naturalnego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego
• sok z 1 cytryny
• szczypta soli
• 4 duże jabłka
Jajka utrzeć z cukrem, dodać wszystkie pozostałe składniki (poza jabłkami), zmiksować. Jabłka obrać, pokroić na cząstki. Dwa pokrojone jabłka dodać bezpośrednio do ciasta, wymieszać. Okrągłą tortownicę (o średnicy 22 cm) natłuścić i wysypać mąką lub bułką tartą. Wlać ciasto do tortownicy i na jego powierzchni ułożyć kawałki pozostałych dwóch jabłek. Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 45 min. w temp. 190-200°C.
Uwaga, ciasto jest dość wilgotne w środku, bo przesiąka sokiem z jabłek.
Zupa dyniowo-pomidorowa z soczewicą
Posted On 24.10.2015 at a sobota, października 24, 2015 by Konsti
Moja ulubiona zupa jesienna, w której główne role odgrywają dynia, soczewica i pomidory. Bardzo udane połączenie smaków, ta zupa to czysta poezja kulinarna! Inspiracją był dla mnie przepis z Kwestii Smaku, ale dość wyraźnie odbiegłam od oryginału i stworzyłam swoją wersję:) Polecam!
Składniki (na 4 porcje):
• 500-600 g dyni (zważonej ze skórką)
• 600 g ugotowanej soczewicy (ugotowanej wcześniej lub z puszki)
• 2-3 duże marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 750 ml passaty pomidorowej
• kilka łyżek oliwy
• 2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• pieprz i sól
• 1 szklanka bulionu
• około pół szklanki ryżu
• kawałek parmezanu
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Dynię i marchewki pokroić na kawałki, ułożyć na blaszce do pieczenia skórką do dołu. Wstawić do piekarnika i piec przez około 45 minut aż dynia będzie miękka. Łyżką wyjąć miąższ ze skóry i odłożyć na talerzyk (jeśli używamy dyni hokkaido, całą upieczoną dynię razem ze skórką kroimy w kostkę). Upieczoną dynię i marchewki zmiksować razem z czosnkiem na puree w pojemniku blendera.
Rozgrzać oliwę w garnku, dodać ugotowaną soczewicę, podsmażyć przez 2 minuty, następnie dodać passatę i puree z dyni, doprawić solą, pieprzem, czerwoną papryką i gałką muszkatołową. Dodać bulion i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut. W razie konieczności można dolać trochę wody. W tym czasie w oddzielnym garnku ugotować ryż i zetrzeć parmezan na płatki.
Gotową zupę (powinna być gęsta i aromatyczna) wlać do talerzy. Na środku każdego talerza położyć 2-3 łyżki ryżu, a całość posypać parmezanem (ja jeszcze „dekoruję” zupę kilkoma kawałkami pieczonej dyni).
Chleb pszenny z płatkami żytnimi
Posted On 6.10.2015 at a wtorek, października 06, 2015 by Konsti
Ten chleb to moja wariacja na temat „pain au levain”: lekko zmodyfikowałam znany przepis na klasyczny chleb francuski (przygotowywany na sztywnym zakwasie), dodając do ciasta właściwego garść płatków żytnich. Wydaje mi się, że dzięki temu chleb ma ciekawszy smak. Nam bardziej smakuje w tej właśnie wersji.
Składniki:
Zaczyn zakwasowy:
• 130g mąki pszennej chlebowej
• 6 łyżek wody
• 2 łyżki gęstego pszennego zakwasu
Ciasto właściwe:
• 730g mąki pszennej chlebowej
• 40g mąki żytniej
• 530g wody
• 10 łyżek płatków żytnich
• 1 łyżka soli
• cały zakwas
Na około 12 godzin przed wyrabianiem ciasta właściwego mieszamy wszystkie składniki zakwasu na gładką masę. Przykrywamy folią i odstawiamy, aby dojrzał.
Po 12 godzinach do miski wrzucamy wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz soli i zakwasu. Mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Przykrywamy folią i odstawiamy do autolizy na 20 do 60 minut.
Pod koniec autolizy dodajemy sól i zakwas. Mieszamy przez 1-2 minuty. Ciasto powinno być średnio gęste i elastyczne. Odstawiamy do fermentacji na 2 i 1/2 godziny. W trakcie fermentacji składamy ciasto dwukrotnie w 50-cio minutowych odstępach. Dzielimy ciasto na dwie równe części, z każdej formujemy bochenek na przykład podłużny. Odkładamy na lniane płótno obsypane mąką do wyrastania lub do przygotowanego koszyka. Ciasto powinno wyrastać przez około 2 -2,5 godziny. Po tym czasie wykładamy chleb na blach, nacinamy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy z parą przez 40-45 minut w temperaturze 225-230 st. C.
Balilah
Posted On 30.09.2015 at a środa, września 30, 2015 by Konsti
Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi w "Jerozolimie” tak oto opisują to niezwykle proste i smakowite danie: “Balilah to popularne palestyńskie jedzenie uliczne, sładające się ze świeżej ciecierzycy przyprawionej kuminem i sokiem z cytryny. Niezwykle satysfakcjonująca przekąska. (...) Balilah można jeść na ciepło (ale nie gorąco) lub w temperaturze pokojowej jako małą przekąskę między posiłkami. Wyśmienicie komponuje się również z grillowanym kurczakiem albo rybą”. Zrobiłam, skosztowałam – pyszności, polecam!
Składniki:
- 200 g suszonej ciecierzycy
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 szklanki wody
- 1 duża cytryna
- 60 g natki pietruszki
- 2 dymki (wraz ze szczypiorem)
- 3 łyżki oliwy
- 2,5 łyżeczki mielonego kuminu sól i pieprz
Ciecierzycę zalać wodą, dodać sodę i odstawić na noc, w temperaturze pokojowej. Przecedzić, zalać świeżą wodą i ugotować, aż będzie miękka.
Cytrynę dokładnie obrać, wyrzucić pestki, a miąższ drobno posiekać. Pietruszkę i dymkę wraz ze szczypiorem poszatkować. Do miski wrzucić ugotowaną ciecierzycę, cytrynę, pietruszkę, dymkę ze szczypiorkiem i kumin. Dodać oliwę, posolić i popieprzyć do smaku.
Malarskim okiem...
Posted On 29.09.2015 at a wtorek, września 29, 2015 by KonstiA w "Malarskim okiem..." nowy obraz: "Martwa natura z ananasem" Józefa Pankiewicza (1866-1940).
Feeria barw. Intensywny, owocowy spektakl. Optymizm w jasnych dekoracjach :)
Mejadra
Posted On 28.09.2015 at a poniedziałek, września 28, 2015 by Konsti
Mejadra to popularne danie kuchni arabskiej o perskim lub hinduskim rodowodzie. Podstawowe składniki to ryż, soczewica i cebula oraz różnorodne przyprawy (kumin, ziele angielskie, kolendra, cynamon, kurkuma...). Mejadra podawana jest jako samodzielne danie lub jako dodatek do kebabów. Inspirację do tego przepisu znalazłam w internecie oraz w książce „Jerozolima”, choć podejrzewam, że autorzy (duet Ottolenghi i Tamimi) byliby przerażeni tym, jak lekceważąco potraktowałam ich recepturę. Skrupulatnych i ciekawych odsyłam do źródła. A poniżej mejadra „a modo mio”:)
Składniki:
• 250 g zielonej lub brązowej soczewicy
• 200g ryżu basmati
• 4 średnie cebule
• olej (najlepiej słonecznikowy) do smażenia cebuli
• 2 łyżeczki kuminu
• 1,5 łyżeczki nasion kolendry
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1,5 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka cukru
• sok z 0,5 cytryny
• sól i pieprz
Soczewicę zalać dwoma szklankami wody i moczyć przez 15-30 minut, następnie odcedzić, nalać świeżą wodę i ugotować soczewicę prawie do miękkości. W tym czasie obrać cebulę i pokroić w cienkie półplasterki. Smażyć partiami na dobrze rozgrzanym, dość głębokim oleju. Usmażoną cebulę wyjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć olej. Na patelnię wlać oliwę, wrzucić ryż i przyprawy, podsmażyć przez około 1-2 minuty na średnim ogniu. Następnie wlać 2 szklanki wody, dodać ryż i gotować prawie do miękkości. Pod koniec gotowania popieprzyć, posolić, pocukrzyć, dodać sok z cytryny (ja w tym momencie dodałam jeszcze trochę więcej kurkumy i mój ryż stał się bardziej żółty). Gotowy ryż wymieszać z soczewicą i podsmażyć wszystko razem jeszcze przez 2-3 minuty. Wyłożyć ryż z soczewicą na talerze, na każdej porcji ułożyć kopczyk z usmażonej cebuli. Podawać gorące.
To danie najlepiej smakuje ponoć z dodatkiem w postaci jogurtu z miętą oraz z cytrynową lemoniadą. Mogę tylko potwierdzić, iż lemoniada bardzo tu pasuje!
Pizza con i fichi, ricotta e rosmarino
Posted On 12.09.2015 at a sobota, września 12, 2015 by Konsti
... czyli pizza z figami, ricottą i rozmarynem. Przepis pochodzi ze strony donnamoderna.com. Bardzo ciekawy eksperyment! Mnie osobiście odpowiada takie połączenie smaków, a Kalabryjczyk (zagorzały tradycjonalista kulinarny) też wypowiedział się pozytywnie o tej pizzy. Wypiek może nietypowy, ale u nas odniósł pełen sukces:) Polecam!
Składniki:
• 500 g ulubionego ciasta na pizzę
• 10 dojrzałych fig
• 150 g sera pecorino
• 200 g sera ricotta
• oliwa extravergine
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól i pieprz
Z gotowego, wyrośniętego ciasta uformować jedną dużą lub dwie okrągłe pizze (ja zrobiłam cztery małe). Ricottę rozgnieść widelcem, dodać oliwę (1-2 łyżki), rozmaryn, sól i pieprz. Rozrobić na gładki krem (jeśli ser jest za suchy, można dodać 2-3 łyżki jogurtu naturalnego). Umyć figi, obrać je ze skórki (chyba, że jest cienka, to wtedy można ją zostawić) i pokroić na kawałki (ćwiartki lub plastry). Ser pecorino zetrzeć na płatki. Ciasto na pizzę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25 min. w temp. ok. 180°C. Pięć minut przed końcem wyjąć ciasto z piekarnika, rozsmarować krem z ricotty, ułożyć pokrojone figi, skropić oliwą i posypać pecorino. Wstawić do piekarnika i dopiec przez 5 min. Przed podaniem można posypać pizze kolejną porcją pecorino.
