Kourabiedes, greckie ciasteczka bożonarodzeniowe
Posted On 22.12.2015 at a wtorek, grudnia 22, 2015 by Konsti
Wybaczcie fatalne zdjęcie, ale aura nas nie rozpieszcza i słońca brakuje, oj, brakuje... Zapewniam jednak, że te ciasteczka o greckim rodowodzie są bardzo smaczne, słodke i migdałowe. Przepis stąd.
Składniki:
• 115g miękkiego masła
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy (lub kilka kropli esencji migdałowej)
• 50g cukru pudru
• 115g zwykłej mąki
• 115g mielonych migdałów
• 25g uprażonych migdałów, posiekanych drobno
• cukier puder do obtaczania
Piec rozgrzewać do 160C (z termo). Dwie blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
W misce ubić masło, dodać wodę z kwiatów pomarańczy i szczyptę gałki. Wsypać cukier i ubijać wszystko na puszysta masę. Dodać mąkę, mielone i posiekane migdały. Mieszać i zagnieść szybko kule ciasta. Kształtować gruby wałek, który kroić w plastry. Z każdego plastra toczyć wałek (ok. 7 cm), a z niego formować kulki lub księżyce. Układać na blachach, zachowując odstępy. Piec 20 minut, aż się zezłocą delikatnie. Studzić 5 minut, a następnie obtoczyć w cukrze pudrze.
Farsz z kapusty i grzybów do pierogów
Posted On 20.12.2015 at a niedziela, grudnia 20, 2015 by Konsti
Ależ ten grudzień pędzi, święta tuż, tuż... W tym roku Boże Narodzenie spędzę we Włoszech i troszkę mi smutno, że nie w Warszawie, ale trudno, tak wyszło. W Pizie też będzie pięknie:) Jestem z siebie bardzo dumna, bo udało mi się upolować kapustę kiszoną (a to w Toskanii bardzo egzotyczny i niespotykany smakołyk) i dzięki temu na Wigilię będziemy mieli tradycyjne pierogi z kapustą i grzybami. Przygotowując farsz korzystałam ze wskazówek mojej Mamy i z tego oto przepisu. Wprowadziłam tylko niewielkie zmiany: do gotowego nadzienia dodałam jeszcze garść usmażonych pieczarek (miałam chyba za mało suszonych grzybów, więc zdecydowałam się na dodatek pieczarek), a do niektórych pierogów dodałam jeszcze kawałeczki suszonych pomidorów, zgodnie z sugestią męża. Cóż, warto trochę poeksperymentować – pierogi w obu wersjach wyszły znakomite, teraz zamrożone czekają na Wigilię. Poniżej podaję kanoniczną, tradycyjną wersję przepisu na farsz do pierogów z kapusty z grzybami (cytuję Margarytkę).
Składniki (tego nadzienia powinno wystarczyć na około 60 -80 pierogów, ilość zależy od wielkości):
• 1 -1,3 kg kapusty kiszonej
• 50 - 100 g suszonych grzybów (ilość zależy od upodobań)
• 1 duża marchewka
• 1 mała pietruszka
• 1 kawałek selera
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• pieprz mielony
• 2 duże cebule
• 3 łyżki oleju albo klarowanego masła
Przygotowanie pierogów najlepiej zacząć od przygotowania farszu (ja to robię przeważnie dzień wcześniej a potem skupiam się na lepieniu pierogów).
Kapustę włożyć do garnka (jeśli jest bardzo kwaśna można przepłukać w gorącej wodzie), dodać 4 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, podlać wodą i ugotować do miękkości (pilnować aby woda się nie wygotowała, a kapusta nie przypaliła).
Grzyby zalać wrzątkiem, po 4 minutach odcedzić. W garnku zagotować wodę z ½ łyżeczki soli, włożyć 1 liść laurowy i 2 ziarna ziela angielskiego, marchewkę, pietruszkę i seler oraz wypłukane grzyby. Gotować około 1 godziny (do miękkości grzybów).
Gdy kapusta i grzyby się gotują rozgrzać na patelni olej albo klarowane masło i usmażyć na złoto pokrojoną w drobną kostkę cebulę.
Ugotowaną kapustę odcedzić na sicie. Grzyby z warzywami wyciągnąć z wywaru. Z kapusty i grzybów wyciągnąć ziarna ziela i liście laurowe (wyrzucić). Kapustę i grzyby razem z marchewką, selerem i pietruszką zmielić przez maszynkę na sicie o dużych oczkach (można też drobno pokroić). Do farszu dodać usmażoną cebulkę, doprawić sporą ilością mielonego pieprzu (jeśli trzeba to i solą, choć uważam, że kapusta kiszona ma soli dosyć). Wyrobić – jeśli farsz jest zbyt suchy, można dodać odrobinę wywaru z grzybów (wywar z grzybów można zostawić jako bazę do barszczu, zupy grzybowej albo po prostu wylać). Gotowy farsz wstawić do lodówki i schłodzić.
Krem czekoladowy z kaszy jaglanej
Posted On 30.11.2015 at a poniedziałek, listopada 30, 2015 by Konsti
Zdrowy, naturalny deser z kaszy jaglanej. I do tego taaaki smaczny! Pyszności, po prostu pyszności.
Składniki ( na 5-6 porcji):
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3-4 łyżki mocnego, gorzkiego kakao
• 2 dojrzałe banany
• garść daktyli (bez pestek)
• kilka-kilkanaście orzechów włoskich lub laskowych (opcjonalnie)
• miód lub cukier (do smaku)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1-2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
Kaszę wrzucić do garnka z grubym dnem i podprażyć przez chwilę (ok. 1 minutę) mieszając. Przełożyć na sito, przepłukać wodą, przelać wrzątkiem (zlikwiduje to ewentualną goryczkę). Trzy szklanki wody doprowadzić do wrzenia, wrzucić kaszę i gotować przez ok. 20 min minut.Ugotowaną kaszę zdjąć z ognia i pozostawić przez ok. 30 min. w garnku pod szczelnym przykryciem: kasza powinna wchłonąć pozostałą wodę i jeszcze bardziej napęcznieć.
Do ciepłej, napęczniałej i wilgotnej kaszy dodać pokrojone banany i daktyle, zmiksować na gładką masę. Dodać kakao, orzechy i sok z cytryny, ponownie zmiksować. Doprawić do smaku miodem lub cukrem. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodać jogurt i znów zmiksować. Gotowy krem podzielić na porcje i dobrze schłodzić w lodówce (przez kilka-kilkanaście godzin). W chłodzie deser powinien lekko stężeć i mieć konsystencję gęstego budyniu. Krem można też zamknąć w słoiku i używać go jako dodatek do chleba, sucharów, drożdżowego ciasta itp.
Pasta al forno con ricotta e spinaci
Posted On 27.11.2015 at a piątek, listopada 27, 2015 by Konsti
... czyli prosta i aromatyczna zapiekanka makaronowa ze szpinakiem i ricottą. Danie, które bardzo często pojawia się u nas na stole, przede wszystkim ze względu na to, że jest łatwe i szybkie do przygotowania:) Nie ukrywam, że lubię takie nieskomplikowane potrawy, może i mało wyrafinowane, ale zawsze smaczne i sycące!
Składniki (dla 5-6 osób):
• 500 g krótkiego makaronu (dałam penne)
• 400 g sera ricotta
• 400 g ugotowanego i odsączonego szpinaku
• 250 g mozzarelli pokrojonej w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• straty parmezan
• bułka tarta
• oliwa
• gałka muszkatołowa, sól i pieprz
Rozgrzać oliwę na patelni, podsmażyć pokrojony czosnek, dodać ugotowany szpinak i doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Ugotować makaron al dente, odcedzić. Do szpinaku dodać ricottę, dobrze wymieszać, ewentualnie doprawić. Do powstałej masy szpinakowo-serowej dodać makaron, wymieszać, dorzucić mozzarellę pokrojoną w kostkę i ponownie wymieszać. Przełożyć makaron do formy (natłuszczonej i wysypanej bułką tartą), posypać bułką tartą i parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180°C przez ok. 30 min.
Sernik w czekoladowym cieście
Posted On 15.11.2015 at a niedziela, listopada 15, 2015 by Konsti
Ależ mi smakuje to ciasto! Pyszności, tyle Wam powiem:) Oryginalna rceptura znajduje się na rosyjskiej stronie chefpovarok.ru, a na polski przetłumaczyła ją Patja z forum Kuchnia i życie. Patjo, bardzo dziękuję za przepis!
Składniki:
Ciasto:
• 1 szklanka mleka
• 125 g masła
• 3 czubate łyżeczki kakao
• 50 g czekolady
• 130 g cukru
• 3 żółtka
• 3 białka
• 2 szklanki mąki (280 g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
Do garnka wlać mleko,dodać pokrojone w kawałki masło, kakao, czekoladę i cukier. Na małym ogniu podgrzewać (nie gotować), ostudzić. Dodać żółtka,mąkę z proszkiem, a na końcu wmieszać ubite białka.
Masa sernikowa:
• 750 g sera
• 150 g cukru
• 50 g masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 4 żółtka
• 4 białka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego(lub cukier waniliowy)
Utrzeć ser z cukrem, dodać żółtka, mąkę, rozpuszczone masło, a na końcu delikatnie wmieszać ubite białka. Na dno formy (moja była prostokątna i miała wymiary 26x29 cm) wylać 1/3 ciasta, na ciasto nakładać łyżeczką masę serową (kleksami), zalać częścią ciasta (ja ciasto też nakładałam kleksami) i znowu kleksy z sera, znowu ciasto i ser...
Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika. Na dno piekarnika włożyć mniejszą blachę z gorącą wodą. Piec w temperaturze 180 st.C. do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawić w uchylonym piekarniku na 20 minut.
Polewa:
• 200 g czekolady
• 50-100 g śmietany
• 50 g masła
Wszystkie produkty roztopić w garnuszku na małym ogniu. Dobrze wymieszać, lekko ostudzić. Gotowe ciasto polać polewą.
Pizza di alici
Posted On 11.11.2015 at a środa, listopada 11, 2015 by Konsti
To bardzo prosty, wytrawny przysmak wypiekany tradycyjnie w okolicach Benevento, w miejscowości Fragneto L’abate, w dzień świętego Marcina, 11 listopada. Mąka, woda, oliwa, pieprz, anchois – i już, nic więcej nie trzeba! W przypadku tego przepisu znów mamy do czynienia z tzw. „cucina povera”. Totalna prostota. Ja tak lubię, a Wy?
Składniki (na 4 ślimaki):
• 500 g mąki
• 400-500 g solonych filecików anchois
• 70 g oliwy + oliwa do smarowania ciasta
• pieprz (20-30 g)
• ½ szkl. ciepłej wody (albo więcej)
Z mąki, oliwy i wody wyrobić elastyczne ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać 20 g pieprzu. Cienko rozwałkować ciasto, posmarować oliwą i posypać pieprzem. Rozłożyć pokrojone filety amchois i zwinąć ciasto w rulon - moim zdaniem najlepiej podzielić ciasto na dwie części i zrobić dwa rulony. Każdy rulon przekroić na pół wzdłuż dłuzszego boku: otrzyma się w ten sposób dwa pasma ciasta. Każde pasmo ułożyć rozcięciem do góry i zwinąć w ślimaka. Ślimaki ułożyć na blasze, posmarować oliwą i piec w nagrzanym piekarniku (200 st. C) przez 45 min.
Zapiekanka makaronowa z kapustą włoską i szparagami
Posted On 9.11.2015 at a poniedziałek, listopada 09, 2015 by Konsti
To jedna z moich ulubionych zapiekanek makaronowych. Do jej przygotowania można użyć, poza sezonem, mrożonych szparagów – ja właśnie wyciągnęłam z zamrażalnika ostatnią ich porcję... Moja zapiekanka jest mocno doprawiona pieprzem i gałką muszkatołową, ale można też zastosować inny zestaw przypraw, jak kto lubi. Zestawienie kapusty włoskiej ze szparagami jest bardzo udane, a całe danie, podkręcone serami, jest smaczne i sycące. Polecam.
Składniki (na 2 porcje):
• 160-180 g dowolnego makaronu
• ¼ główki kapusty włoskiej
• 1 pęczek szparagów
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 3-4 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki sera pecorino (startego lub w płatkach)
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki oliwy
• gałka muszkatołowa
• sól i pieprz
Makaron ugotować al dente, odcedzić, ostudzić. Kapustę włoską poszatkować, ugotować, ostudzić. Szparagi oczyścić i ugotować al dente, następnie pokroić na kawałki (kilka szparagów w całości odłożyć na bok). Jajko wymieszać z mlekiem, oliwą i startym parmezanem, doprawić solą i przyprawami (daję sporo gałki i pieprzu). Makaron wymieszać z kapustą, szparagami i jajkiem z mlekiem, następnie przełożyć do dwóch oddzielnych foremek do pieczenia. Na wierzchu położyć kilka całych szparagów i posypać całość pecorino. Wstawić do nagrzanego piekarnika (ok. 200 st. C) i piec przez ok. 20 min. Podawać gorące.
