Zawijaniec drożdżowy z nadzieniem
Posted On 24.11.2014 at a poniedziałek, listopada 24, 2014 by Konsti
Przepis na tę fantazyjną rozetę znalazłam na blogu Takie tam moje pomysły. Na początku nie mogłam załapać, w jaki sposób należy składać ciasto, by otrzymać efekt ze zdjęcia, ale po obejrzeniu tego filmiku wszystko stało się jasne. Ciasto wyszło przepyszne, tyle że wygląd rozety pozostawia wiele do życzenia. Niestety, to wina mojego nadzienia czekoladowego przygotowanego na bazie budyniu: było zdecydowanie za rzadkie i przy skręcaniu ciasta wszystko rozłaziło mi się w rękach. Nic to, następnym razem będzie lepiej, ćwiczenie czyni mistrza:) A za przepis dziękuję Krystynie i szczerze polecam wypiek!
Składniki:
Ciasto:
· 450 g mąki + 2 łyżki do zaczynu (ja użyłam w sumie 500 g mąki)
· 25 g drożdży świeżych (dałam 15 g)
· 230 g ciepłego mleka (ale nie gorącego)
· 2 łyżki maślanki
· 3 żółtka (dałam tylko 2)
· 100 g masła (rozpuszczonego)
· 5 – 8 łyżek cukru
· Szczypta soli
Nadzienie:
· dowolne (orzechowe, serowe, makowe, z marmolady, nutelli itp; u mnie: nadzienie czekoladowe). Uwaga: nadzienie MUSI być zwarte i gęste
W miseczce wymieszać połowę mleka, pół łyżki cukru, 2 łyżki mąki i drożdże. Odstawić do zaczyn wyrastania. Do miski przesiać mąkę, wlać pozostałe mleko i dodać sól. Żółtka ubić na puch z pozostałym cukrem i wlać do mąki wraz z wyrośniętym zaczynem. Wyrobić ciasto aż będzie jednolite. Ciągle wyrabiając należy dodawać po łyżce rozpuszczonego masła. Na sam koniec dodać maślankę. Ciasto wyrabiać, aż będzie lśniące i gładkie. Musi odchodzić od dłoni i miski.
Posypać delikatnie wierzch ciasta mąkę, miskę nakryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania. Ciasto powinno co najmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto należy podzielić na dwie równe części. Krótko wyrobić, przykryć ściereczką i poczekać ok. 5 – 10 minut aby odpoczęło. Następnie jedną część ciasta należy rozwałkować w formie koła o średnicy ok. 30 – 32 cm. Ułożyć na blaszce z piekarnika, wyłożonej papierem. Wierzch ciasta posmarować nadzieniem. Drugą część ciasta rozwałkować na taką samą wielkość i ułożyć na nadzieniu. Brzegi delikatnie zaszczypać, aby masa nie wyleciała. Następnie postępować wg instrukcji z tego filmiku.
Rozetę przykryć folią i ściereczką, odstawić do wyrastania. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Wyrośnięte ciasto posmarować mlekiem wymieszanym z białkiem (posmarowałam jogurtem naturalnym) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 45 minut (piekłam tylko 30 min.).
Wpis znajduje się na liście "Na zakwasie i na drożdżach":
Listopadowa edycja "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzona jest przez przez blog Grahamka, weka i kajzerka.
Pizza con salsiccia e olive
Posted On 15.11.2014 at a sobota, listopada 15, 2014 by Konsti
"Salsiccia" to włoska kiełbasa przyrządzana z surowego mielonego mięsa (zazwyczaj przyprawionego czosnkiem, ale to zależy od regionu). Niektórzy porównują ją do polskiej białej kiełbasy, lecz to jednak nie to… Pizza z salsiccią to prawdziwy smakołyk, nic dziwnego, że można ją zamówić prawie w każdej włoskiej pizzerri! Albo przyrządzić samemu w domu:) Receptura pochodzi ze strony Ricette&Ricette.
Składniki (na 2 duże pizze):
· 500 g ciasta na pizzę
· 400 g przecieru pomidorowego (passata di pomodoro)
· 2 pętka włoskiej kiełbasy surowej (salsiccia)
· 250 g sera mozzarella
· garść oliwek
· sól i oregano
· oliwa
Nagrzać piekarnik do 200°C. Ciasto rozwałkować i ułożyć na blasze. Przecier pomidorowy wymieszać z odrobiną oliwy, doprawić solą i oregano. Pokroić na kawałki ser i kiełbasę. Posmarować ciasto sosem pomidorowym, posypać kawałkami kiełbasy i wstawić do piekarnika na ok. 15 min. Wyjąć pizzę z piekarnika, posypać kawałkami mozzarelli i wstawić ponownie do piekarnika na ok. 5 min. Gotową pizzę kroić na kawałki i jeść z apetytem:)
Moje uwagi:
- salsiccia może zostać zastąpiona surowym mięsem mielonym wymieszanym z czosnkiem i przyprawami;
- zamiast sera mozzarella można też użyć wędzonego sera scamorza, wtedy pizza będzie miała jeszcze ciekawszy smak.
Chleb pszenny na zakwasie z sezamem
Posted On 10.11.2014 at a poniedziałek, listopada 10, 2014 by Konsti
Lekko zmodyfikowany przepis Dana Leparda (mowa o jego “white leaven bread”) z książki “The Handmade Loaf”. Dokonałam w nim tylko dwóch znaczących zmian: dodałam sezam oraz zmieniłam sposób wyrabiania ciasta, składając ciasto tylko dwukrotnie (nie miałam czasu na więcej). Wyrósł piękny i smakowity bochen, polecam!
Składniki:
· 200 gr mocnego pszennego zakwasu
· 325gr zimnej wody
· 500 gr mocnej pszennej mąki chlebowej
· 1,5 łyżeczki soli
· 1,5 łyżeczki słodu
· 1 szklanka ziaren sezamu (u mnie przewaga sezamu białego z odrobiną czarnego)
W misce wymieszać zakwas z wodą i ze słodem. Dodac makę i sól, dokładnie wymieszać, aż otrzymamy gładką masę. Dodać sezam, szybko wyrobić, przełożyć do natłuszczonej oliwą miski i odstawić pod przykryciem na 30 min. Następnie raz jeszcze szybko wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny. W tym czasie ciasto należy odgazować i złożyć dwa razy: po 1 h i po 2 h. Z wyrośniętego ciasta uformować bochenek. Przełożyć go do przygotowanego koszyka, włożyć do torby foliowej i odstawić do wyrośnięcia na 4-5 godzin (albo i dłużej, w zależności od tego, jak pracuje zakwas).
Piekarnik nagrzać do temp 220°C, chleb przełożyć na deskę, szybko naciąć, spryskać wodą i włożyć na nagrzanego piekarnika. Piec 50-70 minut.
Listopadowa edycja "Na zakwasie i na drożdżach" prowadzona jest przez przez blog Grahamka, weka i kajzerka.
Torta alla ricotta e cacao
Posted On 24.10.2014 at a piątek, października 24, 2014 by Konsti
Bardzo lubię ciasta z ricottą, sa zawsze bardzo aromatyczne i wilgotne. Już kiedyś zachwalałam ciasto cytrynowe z ricottą (torta alla ricotta e limone), teraz wypróbowałam wersję z kakao. Kolejny udany wypiek, polecam! Przepis powstał w wyniku skrzyżowania kilku receptur znalezionych w internecie, ale zdecydowanie największą inspirację znalazłam tutaj.
Składniki:
· 250 g mąki
· 250 g sera ricotta
· 200 g cukru
· 3 jajka
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· 1 łyżka ciemnego, gorzkiego kakao
· dowolny aromat (dałam rumowy)
· opcjonalnie: cukier puder do posypania gotowego ciasta
Jajka rozrobić z cukrem (najlepiej za pomocą misera). Następnie dodać ricottę, ponownie zmiksować. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia, dokładnie wymieszać. Dodać aromat do ciasta, ponownie wymieszać (jeśli ciasto jest za gęste, można dodać odrobinę mleka). Odłożyć 1/3 ciasta i dodać do niej kakao. Podłużną formę natłuścić i wysypać maką. Wyłożyć najpierw białą część ciasta, a potem brązową. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 170-180°C przez ok. 45 min. Po ostudzeniu gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.
Pasztet warzywny doskonały
Posted On 17.10.2014 at a piątek, października 17, 2014 by Konsti
Zostałam zaproszona na obiad do koleżanki. Obiecałam jej, że przyniosę “coś do chleba”. W grę wchodziły tylko dania wegetariańskie, ze względu na upodobania gospodyni, ale nie miałam problemu z wyborem: już wcześniej wypatrzyłam na blogu Jadłonomia przepis na doskonały pasztet warzywny, nie wahałam się więc ani chwilę. Zaufałam mojemu instynktowi i miałam rację: pasztet wyszedł znakomity, bogaty w smaku, dobrze doprawiony, smaczny. Polecam! Tylko zdjęcie byle jakie, ale tak jakoś głupio mi było przeszkadzać gościom…
Składniki (na średnią keksówkę):
· 1 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej / około 3/4 suchej szklanki kaszy
· 1 szklanka orzechów laskowych, zmielonych w młynku lub blenderze
· 100 ml oleju roślinnego
· 2 marchewki
· 2 pietruszki
· 1 por, tylko biała część
· 2 laski selera naciowego
· 2 ząbki czosnku, posiekane
· 2 - 3 łyżki sosu sojowego
· 2 ziarna ziela angielskiego
· 2 liście laurowe
· 1 łyżeczka majeranku
· 1 łyżeczka suszonej pietruszki
· 1/2 łyżeczki lubczyku
· 1/2 łyżeczki tymianku
· spora szczypta gałki muszkatołowej
· sól i czarny pieprz
Pora pokroić na cienkie talarki, na dnie dużego rondla lub garnka rozgrzać olej. Dodać pory, liście laurowe, ziele angielskie i smażyć na niewielkim ogniu do czasu, aż por będzie szklisty i miękki. W tym czasie marchewki oraz pietruszki obrać i zetrzeć na tarce, seler naciowy pokroić w cienką kostkę, a czosnek posiekać.
Kiedy pory będą zeszklone, wyjąć ziele angielskie oraz liście laurowe, dodać przygotowane warzywa, posiekany czosnek i dusić na małym ogniu przez około 10 - 15 minut, czyli do czasu, aż warzywa będą bardzo miękkie.
Miękkie warzywa przełożyć do dużej miski. Dodać ugotowaną kaszę jaglaną, orzechy, olej oraz pozostałe przyprawy i zmielić wszystko na gładką masę. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem. Przełożyć do keksówki i piec przez 30 - 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Wyjąć, studzić przez całą noc, a rano kroić.
Jabłkowe ciasto drożdżowe
Posted On 12.10.2014 at a niedziela, października 12, 2014 by Konsti
Co dodać do ciasta zamiast jajek, żeby pomimo braku żółtek drożdżowe wyszło delikatne i aromatyczne? Pinkcake z blogu “Trochę inna cukiernia” ma gotową odpowiedź: należy posłużyć się musem z dyni lub przecierem marchewkowym, albo musem jabłkowym. Wypróbowałam wszystkie wersje i ta z musem jabłkowym odpowiada mi najbardziej. Czego jak czego, ale jabłek nigdy nie brakuje w mojej kuchni! Poza tym ciasto z dodatkiem startego jabłka wychodzi delikatne, wilgotne i bardzo smaczne, zgodnie z zapewnieniami autorki przepisu. Drożdżowe pierwsza klasa:) Polecam!
Składniki:
· 500 g mąki
· 7 g drożdży liofilizowanych (dałam 15 g świeżych drożdży)
· 100 g cukru w tym 1 łyżka cukru z wanilią
· szczypta soli
· 80 g margaryny najlepiej naturalnej
· 0,5 szklanki ulubionego mleka
· 1 jabłko starte na mus
· garść rodzynek i garść żurawiny (u mnie: rodzynki i posiekana czekolada)
Zmieszać wszystkie suche składniki ciasta. Margarynę roztopić, dodać do niej mleko, jabłko i wmieszać do ciasta. Zostawić ciasto w cieple do podwojenia objętości (około godziny). Lekko wyrobić dodać bakalie i przełożyć do formy wyłożonej papierem do gotowania. Odstawić do wyrośnięcia pod ściereczką (ok. 30-40 minut). Piec w 180°C, aż się zrumieni, czyli około 35 minut.
Pizza alle melanzane
Posted On 6.10.2014 at a poniedziałek, października 06, 2014 by Konsti
… czyli pizza z bakłażanem. Bakłażan występuje w naprawdę wielu pysznych daniach kuchni włoskiej, nie mogło więc zabraknąć i pizzy na tej liście. To jedna z najpopularniejszych pizz wegetariańskich, łatwa do przygotowania i bardzo smaczna – oczywiście, jeśli tylko potrafimy docenić prostotę tego przysmaku.
Składniki (na 2 pizze):
· ok. 400-500 g ciasta na pizzę
· 250 g przecieru pomidorowego (tzw. passata al pomodoro)
· 1 duży bakłażan
· kulka mozzarelli (waga ok. 200 g)
· 2-3 łyżki startego parmezanu
· 1 ząbek czosnku
· garść świeżej bazylii
· tymianek i oregano
· oliwa
· sól i pieprz
Ciasto rozwałkować na dwa placki, rozłożyć na kamieniu lub na blasze, zostawić do wyrośnięcia. Bakłażana pokroić na plasterki i zgrillować albo podpiec w piekarniku (ja wcześniej posypuję plastry solą i pieprzem, dzięki temu od razu nabierają bardziej wyrazistego smaku). Posiekać czosnek i bazylię, wymieszać z przecierem pomidorowym, dodać 2 łyżki oliwy, doprawić lekko solą. Rozsmarować sos pomidorowy na cieście, rozłożyć plastry bakłażana, posypać leciutko oregano i tymiankiem. Można skropić całość oliwą. Wstawić do nagrzanego piekarnika (temp ok. 220 stopni) i piec przez 15-20 min. Następnie wyjąć obie pizze z piekarnika, posypać je pokrojoną mozzarellą i parmezanem, wstawić ponownie do piekarnika i piec przez 5-10 min. Przed podaniem można posypać pizzę listkami bazylii.
