Apparecchiamo?

… czyli wytrawne ciasto z ricottą, cebulą i porem. Nie wygląda może imponująco, a jednak szybko znika z talerzy, bo jego smak jest po prostu zniewalający. Delikatność ricotty zostaje przełamana ostrością pora i wyrazistością cebuli, a wszystkie te nuty smakowe zostają zamknięte w lekkiej konsystencji tarty. Nie ukrywam, że jest to jedno z moich ulubionych ciast wytrawnych, które bardzo często pojawia się na moim stole. Robi się je szybko, a zjada jeszcze szybciej:).

Składniki:

Na spód (tzw. pasta brisée per torte salate):

· 50 dkg mąki
· 250 g masła
· 2 łyżki zimnej wody
· sól

Na nadzienie:

· 300 g sera ricotta (można zastąpić innym białym serem)
· 3 cebule
· 1 duży por
· 150 g startego parmezanu
· 2 jajka
· oliwa
· sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotować spód: wymieszać mąkę i sól, dodać masło pocięte na kawałeczki i wodę,wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut, potem wyjąć połowę ciasta, rozwałkować i wyłożyć nim tortownicę. Pozostałą część ciasta zostawiam w zamrażalniku i wykorzystuję je do innych wypieków, tak jest mi wygodniej, ale jeśli komuś to nie odpowiada, to powinien zrobić pasta brisée ze składników zmniejszonych o połowę.

Przygotować nadzienie: cebulę i pora posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać ricottę, jajka, przyprawy i parmezan. Powstałą masę wyłożyć na przygotowany spód w tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku w temp.180°C przez 40-45 min. Tartę podawać lekko ostudzoną lub zimną.

Kolejna odsłona mojej ulubionej sałatki owocowo-warzywnej, tym razem w wersji niewegetariańskiej. Niech jarosze mi to wybaczą: jednym ze składników jest szynka... Na pewno można ją pominąć i zastąpić czymś innym, ale czym? Szynka tak doskonale współgra mi z całością, iż nic innego nie przychodzi mi do głowy, choc przyznaję z pokorą, że wegetariańskie podniebienia z pewnością znalazłyby jakieś godne zastępstwo:) Ja na razie zostanę przy szynce.

U nas wiosna rozhulała się już na całego. Siadam przy stole w kuchni, otwieram balkon, grzeję się na słońcu, obok talerz sałatki, kieliszek czerwonego wina... czegóż chcieć więcej? Zima jest już tylko wspomnieniem...

Składniki (na 2-3 porcje)

· 1 główka sałaty
· pęczek rukoli
· 2 pomarańcze
· 3-4 plasterki szynki pokrojonej na małe kawałki
· suszone pomidory w dowolnej ilości
· 1 por
· 2 łyżeczki sezamu
· 2 łyżeczki płatków owsianych
· ocet jabłkowy
· oliwa
· sól, pieprz

Wymieszać sałatę i rukolę, dodać pokrojone pomarańcze, suszone pomidory, por i szynkę. Doprawić octem jabłkowym i oliwą, posolić, popieprzyć, wymieszać. Posypać sezamem i płatkami owsianymi. Jak zwykle, podawać ze świeżym pieczywem i lampką czerwonego wina. I cieszyć się wiosną:).

Składniki:

Sponge:

· 85 ml ciepłego mleka
· 20 g drożdży
· 1 jajko
· 360 g mąki

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku,dodać jajko, wymieszać.Dodać 180 g mąki i szybko wyrobić ciasto (4-5 min.). Kulę ciasta posypać pozostałymi 180 g mąki, zakryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min. Kula powinna zwiększyć objętość, wchłaniając część mąki, którą została posypana; mam nadzieję, że zdjęcie poniżej dobrze to ilustruje:

Ciasto właściwe:

· sponge
· 100 g cukru
· pół łyżeczki soli
· 4 jajka
· 200 g mąki
· 170 g masła

Ze wszystkich podanych wyżej składników wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Uwaga: masło należy dodawać jako ostatni składnik i trzeba dokładnie wyrobić ciasto, tak by tłuszcz został dobrze wchłonięty przez masę. Gdy ciasto jest gotowe, można z nim postąpić na 2 różne sposoby:
1. odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny. Formować brioszki i odstawić je na chwilę, aby „odpoczęły”. Posmarować mlekiem lub jogurtem i piec w nagrzanym piekarniku przez 20-30 min. w temp. 180°C.
2. wstawić ciasto do lodówki na kilka godzin, maksimum na całą noc (8-9 godzin). Po wyjęciu z lodówki, z wyrośniętego ciasta formować brioszki. Odstawić je na chwilę, aby „odpoczęły”. Posmarować mlekiem lub jogurtem i piec w nagrzanym piekarniku przez 20-30 min. w temp. 180°C.

Tinuccia, autorka przepisu, zrobiła 13 bułeczek. Ja swoje nadziewałam budyniem czekoladowym, więc rowałkowywałam ciasto, nakładałam budyń i formowałam „dżdżownice”. Postępując w ten sposób, otrzymałam 27 brioszek

Agatha Christie zadedykowała swoją powieść „A Murder is Announced” („Morderstwo odbędzie się…”, 1950) parze przyjaciół, państwu Newman, w podzięce za to, że mogła u nich po raz pierwszy skosztować "Delicious Death"...czyli czekoladowego ciasta z cynamonem. Ten wypiek tak jej przypadł do gustu, że uwieczniła go we wspomnianym kryminale. Ciasto „wkracza na scenę”, kiedy Letycja Blacklock, pani na Little Paddocks, podejmuje decyzję o otruciu swojej przyjaciółki Dory Bunner. Chcąc umilić jej ostatnie chwile na tym padole łez, urządza dla niej poczęstunek urodzinowy i zleca kucharce wykonanie wszystkich ulubionych potraw Dory, z „Delicious Death” na czele. Przyjęcie zostaje zorganizowane, toasty wzniesione, życzenia złożone, a ciasto pokrojone i szybko zjedzone. Zmęczona solenizantka uskarża sie jednak na ból głowy i udaje się na wcześniejszy spoczynek, przyjmując jednocześnie aspirynę od swojej troskliwej przyjaciółki. Połykając ową tabletkę przed snem, biedna Dora nie zdaje sobie sprawy, że właśnie przyjmuje śmiertelną dawkę trucizny... Wszystkich zaniepokojoną tą wiadomością pragnę uspokoić, że owa zbrodnia (jak i kilka innych) nie uszła Letycji na sucho: do akcji wkroczyła panna Marple i sprawiła, że winni zostali ukarani.

Miss Blacklock said slowly, "I suppose it's some silly sort of hoax.""But why?" Dora Bunner exclaimed. "What's the point of it? It seems a very stupid sort of joke. And in very bad taste."(...)"It says today," pointed out Miss Bunner. "Today at 6.30 pm. What do you think is going to happen?""Death!" said Patrick in sepuchral tones. "Delicious Death.""Be quiet, Patrick," said Miss Blacklock as Miss Bonner gave a little yelp."I only meant the special cake that Mitzi makes," said Patrick apologetically. („A Murder is Announced”, 1950)